水産養殖（aquaculture）とは、淡水、海水、あるいはそれらが混合した汽水に棲む動植物を、手間をかける程度の差はあっても、人の手により増やし、囲い込んだ区画の中で育てて収穫することを言う。これに対して水域に棲息する動植物を採集、漁獲することが、いわゆる漁業（fishery）である。また、日本のように水棲生物を育てる進んだ技術を持ち、政府が積極的な水産業支援策を採っている国では、養殖と漁業の中間的な活動、すなわち、水棲生物の幼稚仔を育て、これを自然界に放流あるいは移植することによって資源を増強し、それを収穫する増殖（propagation あるいは re-stocking）が行われている。
