海ぶどうの陸上養殖技術が確立したのは1990 年前半。県内生産量は 2002 年に 89 トンだったが、2011 年には 340 トン。観光客を中心とした人気の高まりなどを受け、年々増大した。
久米島海洋深層水開発㈱水産事業部では、海洋深層水を使用した海ぶどう養殖の操業を2004 年 4 月に開始した。操業開始時はハウス面積 940 坪、育成用水槽（2.5tFRP×364 個）苗養生水槽（3ｔFRP×28 個）。操業から順調な生産軌道に至るまでかなり長い年月がかかった。会社方針で取り決められた品質重視の海ぶどう作りには、日々の育成試験の結果や、いろいろな管理方法を試行錯誤したゆえに『球美の海ぶどう』を安定して出荷することが可能になり、徐々に増設を重ね現在では水槽数は千を超える。